Vallée d’Itria : Locorotondo, Martina Franca, Cisternino et les trulli

Entre Bari et Brindisi, la vallée d’Itria est moins une vallée qu’une large cuvette calcaire, à 400 m d’altitude, où les trulli coiffés de pierre sèche, les masseries et les murets dessinent un paysage de terre rouge, de vignes et d’oliviers. Trois villages perchés la dominent : Locorotondo, Martina Franca et Cisternino, auxquels on ajoute Alberobello, la capitale des trulli, et Ceglie Messapica.

Une cinquantaine de kilomètres suffit pour les relier tous. Voici ce qu’il faut voir dans chaque village, dans l’ordre de la route, où goûter le vin blanc de Locorotondo et les grillades de Cisternino, comment parcourir la campagne des trulli en voiture ou à vélo, et où dormir dans une masseria.

La vallée d’Itria en bref

• Villages Alberobello, Locorotondo, Martina Franca, Cisternino, Ceglie Messapica
• Boucle complète une cinquantaine de km
• Depuis Bari 1 h en voiture jusqu’à Locorotondo
• Vin Locorotondo DOC, dégustation dès 15 €
• Festival d’opéra à Martina Franca, de mi-juillet à début août
• Trullo Sovrano 2,50 € à Alberobello

Que faire dans la vallée d’Itria selon vos envies ?

Pas le temps de tout lire ? Voici les lieux qui répondent le mieux à chaque envie, avec un lien vers leur section.

• Voir la vallée d’en hautLe Lungomare de Locorotondo · un balcon sur les vignesLe belvédère de Cisternino · au bord du bourg
• Bien mangerLes boucheries-grillades · de CisterninoLe capocollo · la charcuterie de Martina Franca
• Admirer le baroqueLe Palazzo Ducale · et ses fresquesLa basilique San Martino · à Martina Franca
• Rouler dans les trulliLa piste cyclable de l’aqueduc · sans voitureLes routes des trulli · entre les villages
• Une soirée d’étéLe festival d’opéra · dans la cour du palaisLocorotondo · et ses ruelles fleuries
• Dormir au calmeUne masseria ou un trullo · dans la campagne

Alberobello, la porte d’entrée de la vallée

La plupart des voyageurs arrivent par Alberobello, inscrite au patrimoine mondial de l’Unesco depuis 1996. C’est là que les trulli sont les plus nombreux et les mieux conservés, dans deux quartiers : le Rione Monti (1 030 trulli, surtout des boutiques et des hébergements) et l’Aia Piccola (590 trulli, plus habité). Le Trullo Sovrano, seul trullo à étage, se visite pour 2,50 €. Tout ce qu’il faut savoir est dans notre article que faire à Alberobello.

Locorotondo, le village rond

À 9 km d’Alberobello, Locorotondo doit son nom à la forme circulaire de son centre historique, né vers l’an mil au sommet d’une colline. Ses ruelles pavées, ses balcons fleuris et ses cummerse, de petites maisons aux toits à deux pentes très raides, lui valent de figurer parmi les « plus beaux villages d’Italie » et d’avoir reçu le drapeau orange du Touring Club. Le centre est en zone à circulation limitée : garez-vous sur les places bleues autour.

San Giorgio et Santa Maria della Greca

La Chiesa Madre San Giorgio, bâtie de 1790 à 1825, domine le village de sa coupole de plus de 35 m ; dans la chapelle du Saint-Sacrement, 42 panneaux racontent des scènes de la Bible. Plus discrète, Santa Maria della Greca a été élevée au XVe siècle par le prince de Tarente : elle garde un portail Renaissance, des chapiteaux sculptés de sirènes et de putti, et sur le maître-autel un polyptyque de la Madone aux roses.

Le Lungomare et la villa comunale

Au bord sud du centre, la via Nardelli, surnommée le « Lungomare », longe le rebord du village comme une promenade de bord de mer, avec la vallée, ses vignes et ses trulli en guise de mer. À l’entrée du centre, la villa comunale, un jardin public du XIXe siècle, offre une autre vue panoramique.

Le vin blanc Locorotondo DOC

Reconnu en appellation d’origine depuis 1969, le Locorotondo est un vin blanc sec qui associe au moins 50 % de verdeca et 35 % de bianco d’Alessano, deux cépages locaux ; il est produit à Locorotondo, à Cisternino et sur une partie de Fasano. Plusieurs caves ouvrent leurs portes sur réservation :

• I Pàstini, à la limite de Martina Franca : visite d’une heure de la masseria du XVIIIe siècle et des vignes, avec dégustation, pour 15 € (7 € de 6 à 17 ans). Fermé le samedi après-midi, le dimanche et les jours fériés.
• Cantina MIR, dans le village : pique-nique dans une vieille vigne de verdeca puis dégustation de trois vins élevés en amphore et en fût, pour 70 €, en 2 h 30.
• Cardone, maison fondée en 1970 : visite du chai et des vignes, puis dégustation, sur réservation.

Martina Franca, la ville baroque

À 6 km de Locorotondo, Martina Franca est la plus grande ville de la vallée. Son nom rappelle le culte de saint Martin et les franchises fiscales accordées par Philippe d’Anjou à ses habitants. Son centre historique est un ensemble de palais et d’églises baroques et rococo, où l’on entre par la porte de Santo Stefano, refaite en 1764 et surmontée d’une statue équestre de saint Martin.

Le Palazzo Ducale et les fresques de Carella

Commencé en 1668 par le duc Petracone V Caracciolo à l’emplacement d’un château du XIVe siècle, le palais devait compter 300 pièces, un théâtre et des écuries ; il n’a jamais été achevé et abrite aujourd’hui la mairie. Les salles publiques sont en accès libre. À l’étage noble, Domenico Carella a peint de 1771 à 1776 des scènes bibliques, mythologiques et pastorales, dans les salles de l’Arcadie, du Mythe et de la Bible : elles se visitent avec l’association de l’écomusée de la vallée d’Itria, sur réservation. Les horaires varient selon la saison.

La basilique San Martino et la piazza Plebiscito

Construite de 1747 à 1763 à la place d’une église romane dont il reste le clocher, la basilique San Martino déploie une façade rococo de 37 m, ornée d’un haut-relief de saint Martin partageant son manteau. À l’intérieur, les statues d’argent de saint Martin et de sainte Comasia et des toiles de Carella. Sur la même place, le Palazzo dell’Università et la tour de l’Horloge de 1734. Hors les murs, l’église du Carmine et les jardins voisins dominent la vallée.

Le festival d’opéra de la vallée d’Itria

Chaque été, de mi-juillet à début août, le Festival della Valle d’Itria donne des opéras dans la cour du Palazzo Ducale et au cloître du Carmine, ainsi que des concerts dans la basilique et dans les villages voisins. En 2026, pour sa 52e édition, il a donné Carmen dans sa version de 1874 et un opéra rare de Francesco Provenzale.

Le capocollo de Martina Franca

La charcuterie de la ville est protégée par un présidium Slow Food : l’échine de porc est salée 15 à 20 jours, lavée au vin cuit épicé, fumée deux jours au bois de fragno, un chêne local, et aux coques d’amande, puis affinée au moins six mois. Elle n’est produite qu’à Martina Franca, Cisternino et Locorotondo.

Cisternino et ses boucheries-grillades

Le bourg blanc et sa tour normande

À 10 km de Martina Franca, Cisternino domine la vallée depuis sa colline. Comme Locorotondo, elle fait partie des « plus beaux villages d’Italie ». On y entrait par la tour normande de Porta Grande, haute d’environ 17 m et surmontée d’une statue de saint Nicolas. Dans la Chiesa Madre San Nicola, du XIVe siècle, une Vierge au chardonneret sculptée par Stefano da Putignano en 1517. La piazza Vittorio Emanuele, dite de l’Horloge, est le salon du bourg ; au bord du centre, le balcon de la villa comunale offre la plus belle vue sur la vallée.

Les « fornelli pronti » et les bombette

Cisternino est célèbre pour ses « fornelli pronti » : on choisit sa viande au comptoir de la boucherie, elle est pesée et payée au poids, puis cuite dans un four à bois vertical et servie à table, avec boissons et accompagnements en supplément. La spécialité, ce sont les bombette, de petits roulés d’échine de porc farcis de fromage et d’épices. Boucherie le jour, grillade le soir : réservez le week-end. Parmi les adresses, Zio Pietro, présenté comme le premier fornello du bourg en 1935, l’Arrosteria del Vicoletto, tenue par une famille de bouchers depuis 1927, et la Braceria 3 Fratelli, au hameau de Sisto, où le Gambero Rosso signalait des menus à partir de 20 €.

Ceglie Messapica, le détour gourmand

À 15 km de Cisternino, Ceglie Messapica se blottit autour de son château ducal, bâti à partir d’une tour normande et agrandi au XVe siècle d’une grande tour carrée ; il abrite la bibliothèque et la pinacothèque de la ville, mais une partie peut être fermée pour travaux. On y goûte le biscotto di Ceglie, un biscuit aux amandes grillées fourré de confiture de cerise ou de raisin, protégé par un présidium Slow Food, et l’on y dîne chez Cibus, osteria distinguée par Slow Food.

Les trulli dans la campagne, en voiture ou à vélo

Entre les villages, les plus beaux paysages de trulli se découvrent sur les petites routes : la SS172, dite « dei Trulli », d’Alberobello à Locorotondo puis Martina Franca, d’où l’on aperçoit le plan rond de Locorotondo ; la route de Locorotondo à Cisternino ; celle de Martina Franca à Cisternino, et celle de Cisternino à Ceglie. À l’est de Martina Franca, un belvédère domine la vallée. Près de Cisternino, les jardins de Pomona, un conservatoire botanique de plus de 700 variétés d’arbres fruitiers, dont 220 de figuiers, se visitent sur réservation.

À vélo sur la piste de l’aqueduc

La piste cyclable de l’aqueduc des Pouilles suit les chemins de service de la grande conduite d’eau de la région. Dans la vallée d’Itria, un tronçon de 22 km est ouvert, du hameau de Figazzano, près de Cisternino, jusqu’à la pinède de Ceglie puis au Monte Fellone, à l’écart des voitures. Le prolongement vers le reste des Pouilles est en voie d’achèvement. On loue des vélos à Locorotondo, et des sorties guidées en vélo électrique partent d’Alberobello.

Carte de la vallée d’Itria

En bleu, les villages et leurs monuments ; en violet, les caves et les tables citées ; en vert, les belvédères et la piste cyclable ; en noir, les gares de la ligne Bari–Martina Franca.

• Villages et monuments
• Vin, huile et tables
• Belvédères et vélo
• Gares

La vallée d’Itria en 1 ou 2 jours

Où manger dans la vallée d’Itria ?

Au-delà des fornelli de Cisternino, quelques adresses citées par les guides :

• Bros’ Trattoria, à Martina Franca, sur la SS172 : cuisine des Pouilles au four à bois, distinguée Bib Gourmand par le Guide Michelin ; fermée le lundi.
• Braceria Granaldi, à Martina Franca : une boucherie-grillade au bon rapport qualité-prix, selon le Gambero Rosso.
• La Taverna del Duca, à Locorotondo : une osteria signalée par Slow Food.
• Pietranuda, à Locorotondo : grillades et charcuterie maison, avec un jardin l’été.
• Cibus, à Ceglie Messapica : la cuisine du terroir, fermée le mardi.

Où dormir dans la vallée d’Itria ?

Les trulli et les masserie de la vallée sont presque tous dans la campagne : prévoyez une voiture, sauf à la Masseria Grofoleo, à quelques minutes à pied de Locorotondo. Les notes ont été relevées sur Booking le 5 octobre 2026. Pour plus d’adresses, voyez nos sélections des meilleurs trulli et des meilleures masserie des Pouilles.

Infos pratiques

En voiture et se garer

La voiture reste le moyen le plus simple : comptez environ 1 h de Bari à Locorotondo, 1 h 15 depuis l’aéroport de Bari, 1 h depuis celui de Brindisi, 25 minutes depuis Monopoli et une demi-heure depuis Ostuni. Les centres historiques sont en zone à circulation limitée, souvent surveillée par caméras : garez-vous à l’extérieur. À Martina Franca, les places bleues coûtent de 0,60 à 1,50 € de l’heure, et de 5 à 7 € la journée selon le secteur ; le moins cher est autour de la piazza San Francesco da Paola et du viale Europa.

Sans voiture : train et excursions

La ligne des Ferrovie del Sud Est relie Bari à Martina Franca en deux heures environ, avec des arrêts à Alberobello et à Locorotondo. Des travaux imposent souvent des bus de remplacement sur une partie du trajet, et Cisternino et Ceglie ne sont desservies que par bus : vérifiez les horaires sur le site des Ferrovie del Sud Est. Une excursion à la journée depuis Bari est plus simple :

Quand venir dans la vallée d’Itria ?

Le printemps et l’automne sont agréables pour marcher, rouler et visiter les caves. L’été concentre les fêtes : le festival d’opéra à Martina Franca, les fêtes patronales de Martina Franca début juillet et de Cisternino début août, le Locus Festival et la Saint-Roch à Locorotondo à la mi-août, avec un concours de feux d’artifice. Autour de la Saint-Martin, en novembre, Locorotondo fête le vin nouveau. Certaines masserie ferment de novembre à mai.

Pour composer votre séjour, lisez aussi que faire dans les Pouilles, que faire à Monopoli, que faire à Polignano a Mare et que faire à Lecce, ou découvrez l’histoire des trulli des Pouilles.

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