Vins de Bourgogne : cépages, appellations, grands crus et comment les choisir

En Bourgogne, l’étiquette indique d’abord un lieu : un village, parfois une parcelle précise, que les Bourguignons appellent un climat. Le cépage, lui, n’y figure presque jamais. Derrière ces centaines de noms, il n’y a pourtant que deux grands cépages, le chardonnay pour les blancs et le pinot noir pour les rouges. Le vignoble s’étire sur 230 km, de Chablis, dans l’Yonne, jusqu’à Mâcon.

Ce guide vous aide à choisir une bouteille : le goût de chaque cépage et de chaque région, ce que signifient village, premier cru et grand cru, comment lire une étiquette, quel vin servir avec chaque plat et combien payer au caveau. Pour visiter Beaune, ses caves et la vente des vins, voyez notre article sur les Hospices de Beaune.

Les vins de Bourgogne en bref

• Vignoble 32 491 ha en 2025, 4,7 % du vignoble français
• Appellations 84 AOC : 7 régionales, 44 villages, 33 grands crus
• Premiers crus 662 climats classés
• Couleur 61 % de blancs, 26 % de rouges et rosés, 13 % de crémant
• Cépages chardonnay 57 %, pinot noir 34 %, aligoté 6 %
• Patrimoine 1 247 climats inscrits à l’UNESCO en 2015

Les cépages de Bourgogne et le goût de chacun

Selon l’interprofession, le chardonnay couvre 57 % des vignes, le pinot noir 34 % et l’aligoté 6 % ; gamay, sauvignon, césar et quelques autres se partagent le reste. Les vins sont presque toujours issus d’un seul cépage, mais son nom figure rarement sur l’étiquette, au profit du lieu de production : c’est l’inverse des vins d’Alsace, vendus sous le nom de leur cépage.

Cépage	Où	Au nez et en bouche
Chardonnay	partout ; tous les grands blancs	pomme verte et silex à Chablis, fleurs et notes boisées en Côte de Beaune, fruits frais dans le Mâconnais
Pinot noir	Côte de Nuits, Côte de Beaune, Côte chalonnaise, Yonne	cerise et cassis jeune, sous-bois et truffe avec l’âge
Aligoté	toute la Bourgogne ; seul cépage du Bouzeron	fleurs blanches, citron, pomme verte, bouche fraîche et saline
Gamay	Mâconnais, Coteaux bourguignons, Passe-tout-grains	fruits rouges et noirs, vin charnu
Sauvignon	uniquement à Saint-Bris (Yonne)	blanc sec, léger et frais

Le chardonnay, trois styles selon la région

Le même raisin donne des vins très différents. À Chablis, ils sont tendus et minéraux, avec une robe or pâle aux reflets verts. En Côte de Beaune, autour de Meursault ou de Puligny-Montrachet, ils sont amples et ronds, avec des notes florales, lactées et boisées, puis de miel et de fruits secs en vieillissant. Dans la Côte chalonnaise et le Mâconnais, ils sont tendres et fruités. Le village de Chardonnay, dans le Mâconnais, aurait d’ailleurs donné son nom au cépage.

Le pinot noir, cépage des grands rouges

Jeune, le pinot noir sent les fruits rouges frais et les épices ; avec l’âge, il évolue vers les fruits confits, le sous-bois et la truffe. Ses tanins sont fermes mais fins, et il garde de la fraîcheur même les années chaudes. Tous les grands crus rouges sont en Côte de Nuits, sauf le Corton, en Côte de Beaune.

L’aligoté, longtemps réservé au kir

Ce cépage blanc, longtemps associé au kir, donne un vin vif aux notes de fleurs blanches, de citron et de pomme verte, avec une finale saline. L’interprofession le juge capable de vieillir quelques années. Le village de Bouzeron, dans la Côte chalonnaise, a son appellation 100 % aligoté depuis la fin des années 1990.

Gamay, sauvignon et césar, les cépages minoritaires

Le gamay, banni du duché par Philippe le Hardi en 1395, donne aujourd’hui les rouges du Mâconnais, les Coteaux bourguignons et le Passe-tout-grains, assemblé au pinot noir. Le sauvignon n’est planté qu’à Saint-Bris, près d’Auxerre. Le césar, très tannique, renforce le pinot noir à Irancy.

Régionale, village, premier cru, grand cru : les appellations

La Bourgogne compte 84 AOC, soit près d’un quart des appellations françaises de vin. Elle a longtemps parlé de « 100 appellations » : l’interprofession explique elle-même que ce chiffre ajoutait aux 84 AOC des mentions géographiques complémentaires. Sur le terrain, la hiérarchie se lit sur la pente : premiers crus et grands crus à mi-coteau, villages de part et d’autre, régionales en bas. Le détail figure sur la page classification des appellations de l’interprofession.

Niveau	Nombre	Sur l’étiquette	Part des volumes
Régionale	7 AOC	Bourgogne, Bourgogne Aligoté, Coteaux bourguignons, Crémant de Bourgogne, Mâcon…	54 %
Village	44 AOC	le nom de la commune : Pommard, Mercurey, Chablis…	45 % (avec les premiers crus)
Premier cru	662 climats	la commune + « Premier Cru » et souvent le nom du climat	inclus ci-dessus
Grand cru	33 AOC	le nom du climat seul : Corton, Clos de Vougeot, Montrachet…	1 %

Les 7 appellations régionales

• Bourgogne, en blanc (chardonnay), rouge et rosé (pinot noir), parfois suivi d’un nom de secteur : Hautes Côtes de Nuits, Côte Chalonnaise, Épineuil…
• Bourgogne Aligoté, le blanc d’aligoté.
• Bourgogne Passe-tout-grains, un rouge d’au moins un tiers de pinot noir et de gamay.
• Coteaux bourguignons, créée en 2011 à la place du « Bourgogne grand ordinaire ».
• Crémant de Bourgogne, l’effervescent blanc ou rosé (voir plus bas).
• Bourgogne mousseux, réservé aux effervescents rouges.
• Mâcon, souvent suivi de « Villages » ou d’un nom de commune (Mâcon-Lugny, Mâcon-Azé…).

Les 44 appellations villages

Elles portent le nom de leur commune, ou d’un groupe de communes : l’AOC Chablis en couvre une vingtaine. Quelques-unes ont une particularité : Bouzeron est 100 % aligoté, Saint-Bris 100 % sauvignon, Irancy assemble pinot noir et césar. Un nom de lieu-dit peut figurer sur l’étiquette d’un vin de village sans qu’il s’agisse d’un premier cru.

Les premiers crus

Les premiers crus sont des climats classés à l’intérieur d’une AOC village, 662 au total, sans appellation propre. L’étiquette indique la commune suivie de « Premier Cru » ou « 1er Cru », et souvent du nom du climat, comme « Chablis Premier Cru Montée de Tonnerre ». La liste a été fixée en 1943 ; Pouilly-Fuissé a obtenu ses 22 premiers crus en 2020.

Les 33 grands crus

Chaque grand cru a sa propre appellation, et son nom suffit : le village disparaît de l’étiquette. Ils ne représentent que 1 % des volumes. La Côte de Nuits en compte 24, la Côte de Beaune 8 et Chablis 1, divisé en 7 climats.

Région	Grands crus
Côte de Nuits (24)	Chambertin, Chambertin-Clos de Bèze, Chapelle-, Charmes-, Griotte-, Latricières-, Mazis-, Mazoyères- et Ruchottes-Chambertin, Clos de la Roche, Clos Saint-Denis, Clos des Lambrays, Clos de Tart, Bonnes-Mares, Musigny, Clos de Vougeot, Échezeaux, Grands-Échezeaux, Romanée-Conti, La Romanée, Romanée-Saint-Vivant, Richebourg, La Tâche, La Grande Rue
Côte de Beaune (8)	Corton (le seul grand cru rouge hors Côte de Nuits), Corton-Charlemagne, Charlemagne, Montrachet, Chevalier-Montrachet, Bâtard-Montrachet, Bienvenues-Bâtard-Montrachet, Criots-Bâtard-Montrachet
Chablis (1)	Chablis Grand Cru, en 7 climats : Blanchot, Bougros, Les Clos, Grenouilles, Preuses, Valmur, Vaudésir

Les climats, patrimoine mondial

Un climat est une parcelle de vigne délimitée par l’homme et connue par son nom depuis des siècles. Les Climats du vignoble de Bourgogne sont inscrits au patrimoine mondial de l’UNESCO depuis le 4 juillet 2015 : 1 247 climats de la Côte de Nuits et de la Côte de Beaune, de Dijon aux Maranges, avec la ville de Beaune et le centre historique de Dijon. Chablis, la Côte chalonnaise et le Mâconnais ne font pas partie du périmètre.

Les régions du vignoble bourguignon

L’interprofession découpe le vignoble en cinq régions, du nord au sud, auxquelles s’ajoute le Châtillonnais, au nord de Dijon, qui produit surtout du crémant.

Chablis et le Grand Auxerrois

Dans l’Yonne, autour de la vallée du Serein, Chablis ne produit que du chardonnay, sur des sols argilo-calcaires : Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru et Chablis Grand Cru. Ses blancs sont tendus et minéraux. Autour d’Auxerre, Irancy, Saint-Bris et Vézelay ont leur propre appellation village.

La Côte de Nuits

Au sud de Dijon, sur une vingtaine de kilomètres, c’est le royaume du pinot noir et des grands crus rouges : Gevrey-Chambertin, Morey-Saint-Denis, Chambolle-Musigny, Vougeot, Vosne-Romanée, Nuits-Saint-Georges. Au-dessus, les Hautes Côtes de Nuits produisent des Bourgogne plus abordables. La Route des Grands Crus, créée en 1937, relie ces villages jusqu’à Santenay sur 60 km.

La Côte de Beaune

De Ladoix aux Maranges, sur une vingtaine de kilomètres, la Côte de Beaune mêle les deux couleurs : les rouges de Pommard, Volnay et Beaune, puis, à partir de Meursault, les grands blancs de Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet. Beaune, au centre, abrite les grandes maisons de négoce et leurs caves.

La Côte chalonnaise

Sur 25 km de long, Rully, Mercurey, Givry, Montagny et Bouzeron offrent des rouges et des blancs souvent moins chers que ceux de la Côte d’Or. Rully est le berceau des effervescents bourguignons, élaborés dès 1820.

Le Mâconnais

Au sud, entre les roches de Solutré et de Vergisson, le chardonnay couvre 80 % des vignes. On y trouve les Mâcon-Villages, le Saint-Véran, le Viré-Clessé et le Pouilly-Fuissé.

Et le Beaujolais ?

Au sud de Mâcon, le Beaujolais est un vignoble à part, avec sa propre interprofession et ses 12 appellations. Seules quelques appellations régionales de Bourgogne peuvent y être produites : les Coteaux bourguignons, le crémant de Bourgogne et le Bourgogne gamay, issu des crus du Beaujolais.

Lire l’étiquette d’un vin de Bourgogne

Trois questions suffisent pour savoir ce que vous achetez.

• Quel niveau ? Un nom de commune seul signale un village ; « Premier Cru » ou « 1er Cru » après la commune, un premier cru ; un nom de climat seul, sans commune, un grand cru.
• « Grand vin de Bourgogne » ne veut pas dire grand cru : la mention figure sur tous les villages, premiers crus et grands crus. Les régionales portent « Vin de Bourgogne ».
• Qui l’a fait ? Le nom du metteur en bouteille indique un domaine, une cave coopérative ou une maison de négoce. Le vignoble compte 3 802 domaines, 329 maisons de négoce et 15 caves coopératives.

Le millésime garantit qu’au moins 85 % du vin vient de l’année indiquée ; en Bourgogne, on n’assemble presque jamais plusieurs années, sauf pour le crémant. Le nom du cépage n’est autorisé que pour certaines appellations régionales, comme le Bourgogne Aligoté ou le Bourgogne Pinot Noir.

Le crémant de Bourgogne

Reconnu en 1975, le crémant de Bourgogne est élaboré selon la méthode traditionnelle, avec une seconde fermentation en bouteille. Les raisins sont vendangés à la main, et le vin reste au moins 9 mois sur lies, puis 12 mois en cave à compter du tirage avant d’être vendu. Il représente 13 % des volumes de Bourgogne.

• Blanc de blancs : surtout du chardonnay, vif et frais.
• Blanc de noirs : du pinot noir, plus structuré.
• Rosé : surtout du pinot noir, parfois un peu de gamay.
• Éminent et Grand Éminent : des crémants vieillis au moins 24 et 36 mois, selon l’interprofession.

Comme pour tous les effervescents, le dosage figure sur l’étiquette : brut nature (moins de 3 g/L de sucre), extra-brut, brut (moins de 12 g/L), puis sec et demi-sec, plus sucrés. Servez-le entre 6 et 8 °C.

Quel vin de Bourgogne avec quel plat ?

Les fiches « conseil du sommelier » de l’interprofession proposent des accords pour chaque appellation. Voici ceux qui concernent les grands classiques de la table bourguignonne.

Avec les plats bourguignons

• Gougères et jambon persillé : un Bourgogne Aligoté ou un Bouzeron, que l’interprofession qualifie de « fidèle compagnon » de ces plats.
• Escargots : un aligoté, un Chablis Premier Cru ou un crémant blanc de noirs.
• Œufs en meurette : un Bourgogne Passe-tout-grains ; avec la version à l’époisses, un Pouilly-Fuissé.
• Bœuf et viandes braisées en sauce : un Mercurey rouge, un Mâcon rouge ou, pour les grandes occasions, un Corton.
• Coq au vin : un Pommard.
• Carpe en matelote au vin rouge : un Nuits-Saint-Georges.

Avec les fromages

Pour l’époisses, le langres ou le soumaintrain, fromages à croûte lavée, l’interprofession conseille un rouge de caractère : Nuits-Saint-Georges ou Pommard. Le chèvre préfère un blanc vif, Chablis, Saint-Bris ou aligoté ; le comté, un Bourgogne blanc ou un Chablis.

Avec les poissons, les volailles et le foie gras

Huîtres, poissons grillés et sushis vont avec un Chablis ; homard et poissons en sauce crémée avec un Chablis Grand Cru. La volaille ou le veau à la crème appellent un Meursault ou un Chablis Premier Cru. Pour le foie gras, l’interprofession propose un grand blanc sec, Chablis Grand Cru ou Meursault, plutôt qu’un vin doux.

À l’apéritif et au dessert

Crémant, aligoté ou Chablis à l’apéritif ; crémant rosé avec les desserts aux fruits rouges et les sorbets. Côté température, l’interprofession conseille 10 à 12 °C pour les blancs vifs, 12 à 14 °C pour les autres blancs et 16 à 17 °C pour les rouges : au-delà de 18 °C, l’alcool domine.

Acheter et déguster du vin de Bourgogne

Combien coûte une bouteille ?

Les prix varient beaucoup d’un domaine à l’autre. Pour donner un ordre d’idée, voici ceux que nous avons relevés en octobre 2026 dans les boutiques de deux producteurs, la cave coopérative La Chablisienne et la maison Patriarche, à Beaune.

Niveau	Prix relevés (75 cl)
Régionale (Bourgogne, aligoté, Hautes Côtes)	11 à 15 €
Village de Chablis, de l’Auxerrois, de la Côte chalonnaise ou petit village de la Côte de Beaune	12 à 28 €
Village de la Côte de Nuits ou Pommard	42 à 93 €
Premier cru	28 à 72 €
Grand cru	68 € (Chablis) à 216 € (Clos de Vougeot)
Crémant de Bourgogne	13 €

Où déguster ?

À Beaune, les grandes maisons font visiter leurs caves avec une dégustation, à partir de 25 € : nous les présentons dans notre article sur Beaune et ses Hospices. La Cité des Climats et vins de Bourgogne a trois sites : à Beaune (14,50 €, infos pratiques), à Chablis et à Mâcon (9,50 €), avec une dégustation comprise. Celui de Mâcon est fermé du 2 novembre 2026 au 26 mars 2027.

Rapporter son vin

En France, un particulier qui transporte du vin acheté au domaine n’a besoin que de la facture ou du ticket de caisse, depuis le décret du 27 juin 2025. Gardez les bouteilles à l’abri de la chaleur dans la voiture, et couchez-les dans une cave fraîche une fois rentré.

Les derniers millésimes

• 2023 : une récolte record de 1,9 million d’hectolitres, des blancs gourmands et des rouges tendres à boire dans les 2 à 5 ans, selon l’interprofession.
• 2024 : une petite récolte (1,21 million d’hectolitres) après le gel et la grêle, des vins frais et purs à apprécier jeunes.
• 2025 : un volume en baisse, des blancs harmonieux et des rouges colorés au « grand potentiel de garde ».
• 2026 : des vendanges historiquement précoces, dès le 8 août pour le crémant ; les vins sont encore en cave.

Les fêtes du vin

La vente des vins des Hospices de Beaune a lieu chaque année le troisième dimanche de novembre ; en 2026, le 15 novembre. La Saint-Vincent tournante, la grande fête des vignerons, se tiendra à Volnay les 30 et 31 janvier 2027. Chablis fête ses vins fin octobre.

FAQ : les vins de Bourgogne